Platos que por años se transmitieron de generación en generación hoy vuelven a cobrar protagonismo en cocinas y restaurantes.

Chefs contemporáneos reinterpretan estas preparaciones, manteniendo su esencia pero incorporando técnicas actuales.

El rescate de ingredientes locales y de temporada es parte central de este movimiento.

Más allá del sabor, estas recetas cuentan historias y reflejan identidad cultural.

La cocina se transforma así en un puente entre memoria, territorio e innovación.